Домашнее апельсиновое мороженое со сливками, ванилью и шоколадом – освежающий десерт жаркого лета. Мороженое сливочное, мягкое, вкус апельсина ярко выражен, получилось очень вкусно! Рецепт рассчитан на 4-5 порций, пропорционально увеличьте количество ингредиентов для приготовления мороженого на большую компанию.
Время приготовления: 6 часов
Количество порций: 4-5
Ингредиенты апельсинового мороженого
- 100 г свежевыжатого апельсинового сока;
- цедра 1 апельсина;
- 3 яичных желтка;
- 100 г сахара;
- 250 г 33%-х сливок;
- 1 чайная ложка загустителя сливок;
- ваниль;
- шоколад и мята.
Способ приготовления апельсинового мороженого
Апельсин кладём в горячую воду, тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Снимаем тонкий слой оранжевой цедры – трём на тёрке или срезаем овощечисткой.
Выжимаем сок из апельсина, процеживаем. Понадобится примерно 100 г сока, аптечная точность не нужна ± 20 г на вкусе мороженого не отразятся.
Разбиваем яйца по очереди в миску, отделяем желтки. Белок можно заморозить, использовать в выпечке, для омлета или крема. К яичным желткам добавляем мелкий белый сахар.
Взбиваем желток с сахаром, добавляем ваниль. Используйте ту ваниль, которая доступна. Идеально – семена из стручка, но это довольно дорого. Ванильный экстракт или эссенция, самый доступный и бюджетный вариант – пакетик ванильного сахара.
В желтково-сахарную смесь вливаем процеженный апельсиновый сок.
Добавляем мелко натёртую апельсиновую цедру.
В кастрюлю подходящего размера наливаем немного воды, нагреваем до кипения. Снижаем нагрев, чтобы вода еле кипела. Ставим крем на водяную баню, нагреваем до загустения. Крем не должен закипеть, чтобы желтки не свернулись. Его нужно постоянной помешивать венчиком. Когда консистенция станет как сметана, снимаем с водяной бани и остужаем в холодильнике. Накрываем пленкой, чтобы не образовалась корка.
Остывший апельсиновый крем процеживаем в пластиковый контейнер. Протираем лопаткой, чтобы избавиться от цедры и комочков свернувшегося желтка, если таковые все же возникли.
Наливаем холодные 33%-е сливки в высокий стакан миксера. Взбиваем 2 минуты, насыпаем загуститель сливок. Взбиваем до тех пор, пока след от венчика не перестанет растекаться. Небольшими порциями добавляем взбитые сливки к крему.
Аккуратно вымешиваем апельсиновое мороженое. Плотно закрываем контейнер и убираем в морозильную камеру. Каждый час перемешиваем лопаткой, от краёв к середине, чтобы мороженое не кристаллизовалось.
Примерно через 6 часов апельсиновое мороженые застынет до привычной консистенции. Порционной ложкой для мороженого выбираем шарики.
Выкладываем шарики мороженого в вазочки. Шоколад помещаем в пакет, нагреваем в горячей воде до размягчения. Срезаем кончик пакета. Поливаем мороженое растопленным шоколадом. Украшаем листочками мяты. Приятного аппетита!
По этому рецепту можно приготовить лимонное мороженое, немного увеличив количество сахара, если лимон чересчур кислый.
Автор: Лена Цынкевич
Источник: www.botanichka.ru