Сочные и острые куриные колбаски сначала обжариваем, а затем запекаем в сметанном соусе в духовке. Лучшая и бесплатная натуральная оболочка для домашней куриной колбасы – кожа с грудки. Это достаточно большие лоскуты, в которые удобно завернуть фарш, колбаски получаются поджаристыми снаружи и сочными внутри.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты для куриных колбасок в сметанном соусе
• 600 г филе куриной грудки;
• 4 куска кожи с куриной грудки;
• 1 луковица;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка аджики из острого перца;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 100 г сметаны;
• 20 г муки пшеничной;
• 400 мл куриного бульона;
• 2 чайные ложки сушеного сельдерея;
• соль, черный и красный перец по вкусу;
• растительное масло или куриный жир.
Способ приготовления куриных колбасок в сметанном соусе
С куриных грудок снимаем кожу. Срезаем мясо с костей, нарезаем филе грудки кубиками. Режем мелко небольшой пучок петрушки. Чистим луковицу и чеснок. Кстати, из каркасов куриных грудок можно приготовить неплохой бульон. Бульон стоит приправить кореньями и специями. Получится отличная основа для соусов.
Кожу с грудок промываем, срезаем жир.
Пропускаем через мясорубку куриное филе, луковицу, чеснок и петрушку. Приправляем фарш: добавляем аджику из острого перца, молотый красный и черный перец, хмели-сунели, по вкусу все вместе солим. Наливаем примерно полстакана холодной воды или холодного куриного бульона.
Хорошо вымешиваем фарш, если получается чересчур сухим, можно влить ещё немного воды или бульона.
На доску выкладываем лоскуты куриной кожи, это отличная и бесплатная натуральная оболочка для домашней колбасы. Фарш взвешиваем, делим на 4 части.
Влажными руками лепим из фарша колбаски. Оборачиваем колбаски кожей, чтобы получились аккуратные свертки. Не оставляйте открытые места, через отверстия будут «убегать» соки.
Таким образом заворачиваем все четыре порции, должны получится плотные, хорошо упакованные колбаски.
Берем кулинарную нитку (подойдет льняная или белая х\б). Перевязываем колбаски в четырех местах каждую.
Для соуса кладём в миску сметану, насыпаем пшеничную муку, вливаем куриный бульон.
Растираем соус венчиком, чтобы не осталось комков муки. По вкусу солим, насыпаем сушеный сельдерей.
Нагреваем сковороду, наливаем немного растительного масла без запаха или кладём куриный жир. На разогретую сковороду выкладываем колбаски, жарим на умеренном огне.
Обжариваем колбаски со всех сторон до золотистого цвета.
Вливаем в сковороду сметанный соус, нагреваем до кипения. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию.
Отправляем колбаски в разогретый духовой шкаф. Готовим 25 минут при 170 градусах Цельсия.
Достаем сковороду из духовки, посыпаем колбасу мелко нарезанной петрушкой или кинзой и подаем на стол! Не забудьте срезать нитки.
На гарнир приготовьте картофельное пюре или жареную картошку. Вкуснятина!
Автор: Лена Цынкевич
Источник: www.botanichka.ru