Торт-безе с лимонным кремом

Торт-безе с лимонным кремом

Вкуснейший торт-безе с лимонным кремом – десерт достойный воскресного обеда. Торт без муки, крем без молока. Сладкое безе с хрустящей корочкой и нежной серединкой, сливочный лимонный крем, ароматная мята и нотки горького шоколада, обязательно попробуйте приготовить этот замечательный тортик.

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6-8

Ингредиенты для торта-безе с лимонным кремом

Ингредиенты для крема

  • 115 г свежевыжатого лимонного сока;
  • 95 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 12 г картофельного крахмала;
  • 80 г сливочного масла.

Ингредиенты для безе

  • 170 г яичных белков;
  • 235 г сахарного песка;
  • 15 г картофельного крахмала;
  • 35 г тёплой воды;
  • ванилин по вкусу;
  • растительное масло.

Ингредиенты для украшения

  • свежая мята;
  • горький шоколад.

Способ приготовления торта-безе с лимонным кремом

Готовим лимонный крем. Выжимаем лимонный сок. Добавляем сахар, крахмал, цедру лимона
Готовим лимонный крем. Выжимаем лимонный сок. Добавляем сахар, крахмал, цедру лимона

Готовим лимонный крем. Выжимаем лимонный сок, процеживаем сквозь сито. Добавляем сахарный песок, крахмал, цедру одного лимона. Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Все ингредиенты крема помещаем в сотейник.

Все ингредиенты крема помещаем в сотейник. Нагреваем на небольшом огне, пока крем не начнет густеть
Все ингредиенты крема помещаем в сотейник. Нагреваем на небольшом огне, пока крем не начнет густеть

Нагреваем на небольшом огне, пока крем не начнет густеть. Снова процеживаем, чтобы избавиться от лимонной цедры.

Готовим ингредиенты для безе. Отмеряем сахар. Смешиваем крахмал с ванилином
Готовим ингредиенты для безе. Отмеряем сахар. Смешиваем крахмал с ванилином

Готовый крем прикрываем пищевой пленкой в контакт, убираем в холодильник. По мере остывания лимонный крем хорошо загустеет.

Насыпаем сахар. Попутно вливаем по чайной ложке воду и добавляем крахмал с ванилином
Насыпаем сахар. Попутно вливаем по чайной ложке воду и добавляем крахмал с ванилином

Подготовим ингредиенты для безе. Отмеряем сахар. Смешиваем картофельный крахмал с ванилином. Яичные белки заранее достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре. Также понадобится тёплая кипяченая вода. Мощный миксер облегчит вашу работу.

Взбиваем ингредиенты пока не образуется пышная, плотная масса. Это называется меренга
Взбиваем ингредиенты пока не образуется пышная, плотная масса. Это называется меренга

Сначала взбиваем в пену белки.

Перекладываем меренгу в кондитерский пакет с фигурной насадкой
Перекладываем меренгу в кондитерский пакет с фигурной насадкой

Небольшими порциями насыпаем сахарный песок. Попутно вливаем по чайной ложке воду и добавляем крахмал с ванилином. Взбиваем ингредиенты пока не образуется пышная, плотная масса. То что получилось, называется меренга. Правильно приготовленная меренга должна хорошо держать форму, не растекаться. Перекладываем меренгу в кондитерский пакет с фигурной насадкой.

Отсаживаем на пергамент круг размером 22-24 сантиметра
Отсаживаем на пергамент круг размером 22-24 сантиметра

Кладём лист силиконового пергамента на противень. Чтобы бумага не ездила туда-сюда, смазываем пергамент капелькой растительного масла с двух сторон. Для приготовления безе важно качество пергамента, так как от дешевой бумаги для выпечки безе зубами не оторвешь. Отсаживаем на пергамент круг размером 22-24 сантиметра.

По краю круга делаем бортик, ещё один бортик размещаем внутри
По краю круга делаем бортик, ещё один бортик размещаем внутри

По краю круга делаем бортик высотой примерно 5-6 сантиметров, ещё один бортик размещаем внутри, чтобы получилась чаша. С фигурной насадкой края ботика получатся симпатичнее.

Рассаживаем остатки безе вокруг главного коржа
Рассаживаем остатки безе вокруг главного коржа

Рассаживаем остатки безе вокруг главного коржа.

Выпекаем 1 час 30 минут при температуре 90 градусов. Снаружи получится хрустящая корочка, внутри безе останется мягким
Выпекаем 1 час 30 минут при температуре 90 градусов. Снаружи получится хрустящая корочка, внутри безе останется мягким

Время выпечки 1 час 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия. Снаружи получится хрустящая корочка, внутри безе останется мягким.

Выкладываем застывший лимонный крем на белковый корж. Корж с углублением, поэтому крема можно положить побольше
Выкладываем застывший лимонный крем на белковый корж. Корж с углублением, поэтому крема можно положить побольше

Выключаем нагрев, приоткрываем дверцу и оставляем остывать на 20 минут.

Выкладываем маленькие безе на лимонный крем. Украшаем листочками мяты, поливаем растопленным горьким шоколадом
Выкладываем маленькие безе на лимонный крем. Украшаем листочками мяты, поливаем растопленным горьким шоколадом

Когда безе полностью остынет, аккуратно сдвигаем белковый корж с бумаги.

Время выпечки 1 час 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия. Снаружи получится хрустящая корочка, внутри безе останется мягким. Выключаем нагрев, приоткрываем дверцу и оставляем остывать на 20 минут.

Когда безе полностью остынет, аккуратно сдвигаем белковый корж с бумаги.

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

Выкладываем застывший лимонный крем на белковый корж. Поскольку корж с углублением, то крема можно положить побольше.

Выкладываем маленькие безе на лимонный крем. Украшаем листочками мяты, поливаем растопленным горьким шоколадом.

Приятного аппетита!

Автор: Лена Цынкевич

Источник: www.botanichka.ru

Понравилась статья? Поддержите нас!
Читайте больше на эту тему:
Подпишись на наши новости!
Реклама
Реклама
Реклама